Klokken nærmer sig aftensmad, grøntsagerne ligger stadig i indkøbsposen, og en pakke naturel tofu venter i køleskabet. Her kan en enkel plan redde humøret: klargør den, giv den smag, steg den, og servér den med noget, der passer til familiens aften. Find flere oplysninger hos Naturoghelse.
Tofu er lidt af en køkkenkamæleon. Den milde smag gør det let at vælge retning, hvad enten du har lyst til en wok med asiatisk præg, en frisk salat eller en wrap, der kan spises på farten. Jeg hælder selv til sprøde tern, når aftensmaden gerne må føles ekstra tilfredsstillende.
Først skal konsistensen på plads
Tag blokken ud af emballagen, og lad væsken løbe fra. Dup den tør med et rent viskestykke eller køkkenpapir. Vil du have en fastere overflade, kan du lægge den mellem viskestykker og sætte noget let ovenpå et øjeblik. En tallerken klarer opgaven fint, så du behøver ikke finde særligt udstyr frem.
Skær den i tern, skiver eller aflange stykker alt efter, hvad du har på menuen. Tern passer godt i wok og salat, mens skiver er nemme at vende på panden. Hvis det skal gå stærkt, er lidt ujævne stykker ikke noget problem. Hjemmelavet mad må gerne ligne noget, der faktisk er lavet hjemme.
Foretrækker du et blødere resultat? Så spring presningen over, og skær forsigtigt, så stykkerne holder formen. Til en hurtig nudelret vælger jeg gerne tern, der er store nok til at få en stegeskorpe, men stadig nemme at spise med en gaffel.
Giv den milde smag noget at arbejde med
Den neutrale smag er en fordel, ikke et problem. Vend stykkerne med soja, lidt olie og krydderier, du allerede har i skabet. Hvidløg, ingefær, paprika eller chili kan hver især give retten en ny retning. Har du tid, kan blandingen trække, mens du skyller grøntsagerne; ellers kan du stege med det samme.
På en travl aften kan du skære tofu i tern, vende dem med soja og krydderier og sætte ris over. Mens risene koger, gør du grøntsagerne klar og finder en pande frem. Så har du en enkel hverdagsret, der ikke kræver, at køkkenet ligner et madprogram.
Vil du holde smagen mild, så brug en afdæmpet marinade, og lad grøntsagerne fylde mere. Er du i humør til lidt mere bid, kan chili eller en stærk krydderiblanding give varme. Jeg synes, det fungerer bedst at begynde forsigtigt og smage til undervejs; krydderier er nemmere at tilføje end at få til at forsvinde igen.
Leder du efter en naturel variant til køkkenet, kan du se nærmere på tofu naturel hos Natur & Helse. Den milde udgave er et praktisk udgangspunkt, når du selv vil bestemme marinade og krydring.
Vælg mellem sprød pande og rolig ovn
På panden får du hurtigt en gylden overflade. Varm lidt olie, læg stykkerne i ét lag, og giv dem plads til at stege i stedet for at ligge tæt. Vend dem, når undersiden har fået farve. Bliver panden overfyldt, damper stykkerne lettere, og så må den sprøde drøm vente lidt.
En nem hverdagsløsning er at stege tern, mens risene bliver færdige, og bagefter vende dem med broccoli eller peberfrugt. Hæld eventuelt resten af marinaden på til sidst, så den ikke brænder fast. Det er min foretrukne metode, når jeg vil have både fart og lidt knas uden at gøre køkkenet til et større projekt.
Ovnen passer bedre, hvis du vil ordne noget andet imens. Fordel stykkerne på en bageplade, så de ikke ligger oven i hinanden, og bag dem, til overfladen virker fast og let gylden. De får typisk mindre stegeskorpe end på panden, men til gengæld kan du nå at dække bord eller smøre madpakker.
Hvad passer bedst til din aften: sprødt eller blødt? Til wraps vælger jeg gerne faststegte stykker, fordi de holder formen mellem grøntsager og dressing. I en varm suppe eller mild nudelret kan en blødere konsistens være rarere. Der er ikke ét rigtigt valg, og heldigvis skal aftensmaden ikke op til eksamen.
Fra wok til madpakke – og videre til rester
Når stykkerne er tilberedt, passer de i mange slags hverdagsretter. Vend dem i en wok med grøntsager, læg dem på en salat med syrlig dressing, eller fyld dem i en wrap. Til madpakken fungerer en wrap med stegte stykker, grøntsager og dressing godt, fordi fyldet er samlet og nemt at spise på farten.
En helt almindelig morgen: Gårsdagens stegte stykker ligger klar i køleskabet, og der er ikke tid til at begynde forfra. Smør dressing på en wrap, læg grønt og stykker på midten, og rul den tæt. Så er frokosten klar. Det er rart, når rester føles som en løsning og ikke som en pligt.
Har du noget til overs efter aftensmaden, så lad det køle af, og gem det i en lukket beholder i køleskabet. Næste dag kan stykkerne komme i en salat eller nudelret. Tilsæt dem gerne til sidst, så de bliver varmet igennem uden at miste al deres struktur. En rest ris og lidt grønt kan også blive til en hurtig frokostpande.
Det gode ved at starte med en mild ingrediens er, at du kan skifte retning uden at lægge en helt ny plan. Krydr mere til aftensmaden, hold det enkelt til frokosten, eller brug resterne i noget varmt dagen efter. Så kan én pakke fra køleskabet blive til flere forskellige måltider – uden den store køkkenforestilling.
Se mere hos naturoghelse.dk.
